Eten in Zoutelande

eten in Zoutelande

Het Verschil in Zoute­lande wil het Verschil maken in eten, slapen en genieten. Dat is het idee achter de naam van het restaurant dat begin vorig jaar zijn deuren opende. Het Ver­schil begrijpt dat het zich moet onderscheiden in kwaliteit, sfeer en entourage om in een toeristische badplaats als Zoute­lande goed te kunnen draaien.
Na een heerlijke avond vinden wij dat Het Verschil zijn naam
eer aandoet.
Het hotel-restaurant ligt aan het Willibrordusplein, het pleintje rond de kerk. De kerk is deze win­terse avond weer mooi uitgelicht.
Het is rustig in het dorp, maar in het restaurant zijn toch zo'n acht tafeltjes bezet. Niet slecht in win­tertijd.
De attente gastvrouw brengt ons naar een mooi tafeltje aan het raam. De zaak is verrassend diep en modern- stijlvol ingericht.
Onze aperitieven gaan vergezeld van een amuse van stukjes meloen en ham. Het is een stevige no-non­sense tapas. We hebben warempel moeite met kiezen. Er staan veel gerechten op de kaart, die in ons straatje passen. We beginnen met dunne gemari­neerde tranches van verse tonijn met wasabi en gembervlokken (9,50 euro) en een wildproeverij.
De wasabi combineert uitstekend met de rauwe vis. Gelukkig is het geen mespuntje wasabi, maar een gulle theelepel. Het scherpe gif­groene smeersel past uitstekend bij de zachte vis. De koks Hugo Hollebrandse en Joost Moggré ge­ven meteen hun visitekaartje af.
Het zijn gulle gevers, niet direct verfijnd, wel eerlijk en gewaagd.
De wildproeverij bestaat uit een lauwwarme houtduiffilet, een her­tenworstje, wildsoepje en een ge­braden wildfiletsalade van gerook­te eendenborst. Gebakken brood-j­es, ofwel ' kletzenbrood' ( 16,50 eu­ro) ronden het gerecht lekker af.
De wildfilets en het worstje zijn mals en zeer smakelijk. De wild­bouillon had voor ons iets warmer geserveerd mogen worden, maar misschien dat daardoor de intense wildsmaak wel beter tot zijn recht komt. Want, maar zelden heb ik zo'n krachtige bouillon geproefd.
Het begin is al goed, maar het ver­volg wellicht nog beter. De twee hoofdgerechten overtuigen. Of je nu vegetariër bent of vleeseter, de vegetarische schotel is voor beiden een aanrader (19,50 euro). De scho­tel bestaat uit een hartige groen­te- mozarellataart, een huisgemaak­te loempia en risotto van Zeeuwse oude kaas. De risotto is precies in de roos, gelukkig niet te machtig, de groente- mozarellataart doet denken aan een dikke, ouderwetse quiche en in de loempia zitten bijt­gare frisse groenten. Het bord is leuk opgemaakt, met de gefrituur­de schijf van de cassavewortel als aantrekkelijke afronding. De bijge­rechten 'hangen er niet bij'. Aan de frites, gebakken aardappels in de schil, gebakken paddenstoelen en de frisse salade is aandacht be­steed.
De eend is op twee manieren be­reid en bestaat uit een gekonfijte eendenbout en eendenborst (19,50 euro). De eendenbouten zijn 'huis­bereid'. „ Gisteren hebben we de poten drie uur lang laten garen.
We kunnen ze gekonfijt lang bewa­ren, maar daar krijgen ze hier geen kans voor", zei Hugo Hollebrand­se.
Het vlees heeft een vrij vaste struc­tuur. Vaak komt de gekonfijte een­denbout, ofwel confit de canard, uit een blik. Het vlees valt dan van het bot, maar het is tegelijkertijd ook vrij vet. Deze eendenbout niet. Het vlees is sappig, maar niet vet en de smaak is puur en eerlijk.
Gelukkig zijn er koks die er eer uit­halen om alles zelf te bereiden.
We laten het toetje zitten. De por­ties waren royaal aan de maat.
EigenaarWouter Goedman is de hele avond onopvallend aanwezig geweest. Hij heeft wel alles in de gaten en wil weten of alles naar wens is geweest. Hij is bezorgd om­dat hij gezien heeft dat we onze borden niet leeg hebben gegeten.
„Ik heb wel liever dat er iets over­blijft, dan dat ik van gasten het ver­wijt krijg dat onze porties te klein zijn", zegt hij.
Het Verschil in Zoutelande kan ge­rust zijn. Er wordt met gulle hand gegeven en er wordt op hoog ni­veau gekookt. Dat is een mooie combinatie, die voor ons het ver­schil maakt.
Familie Goedman, hotel- restaurant Het Verschil. Willibrordusplein 18, 4374 AX Zoutelande. Telefoon 0118-561667.
www.hotelhetverschil.vpweb.nl.
info@hotelhetverschil.nl.Openingstijd: van 1 april tot 1 november: iedere dag vanaf 16.00 uur. Van 1 november tot 1 april: woensdag tot en met zondag vanaf 16.00 uur. Maandag en dinsdag gesloten ( Tijdens vakantieperioden alle dagen in de week open). Pinnen kan.